HACCP是指對食物平安損傷予以識別、評價和操控的系統化方法；是預防性的、用于維護食物，防止產生生物、化學、物理損傷的食物平安操控系統。食物加工職業經過損傷剖析找出關鍵操控點，制定科學合理的HACCP計劃，并經過采取有用的預防操控措施，對各個關鍵環節實施嚴厲的監控，從而完成對食物平安損傷的有用操控。HACCP需經過認監委肯定的第三方機構審核認證。