HACCP是指對(duì)食物平安損傷予以識(shí)別、評(píng)價(jià)和操控的系統(tǒng)化方法；是預(yù)防性的、用于維護(hù)食物，防止產(chǎn)生生物、化學(xué)、物理?yè)p傷的食物平安操控系統(tǒng)。食物加工職業(yè)經(jīng)過(guò)損傷剖析找出關(guān)鍵操控點(diǎn)，制定科學(xué)合理的HACCP計(jì)劃，并經(jīng)過(guò)采取有用的預(yù)防操控措施，對(duì)各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)實(shí)施嚴(yán)厲的監(jiān)控，從而完成對(duì)食物平安損傷的有用操控。HACCP需經(jīng)過(guò)認(rèn)監(jiān)委肯定的第三方機(jī)構(gòu)審核認(rèn)證。