談?wù)凥ACCP認(rèn)證在食品行業(yè)被廣泛應(yīng)用的原因
來源：www.nyhhvnw.cn | 更新時(shí)間：2019/9/3 11:39:37
昆明HACCP認(rèn)證，Hazard Analysis Critical Control Point，全稱為損害分析要害操控點(diǎn)，是一種食物安全的風(fēng)險(xiǎn)管理系統(tǒng)。昆明HACCP認(rèn)證在食物企業(yè)應(yīng)用得很廣泛，主要是經(jīng)過分析食物出產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，找出詳細(xì)的安全損害，并經(jīng)過采納不同類型的防備操控措施，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)食物安全的有用操控。
損害分析要害操控點(diǎn)(HACCP)系統(tǒng) 食物出產(chǎn)企業(yè)通用要求即GB/T27341-2009，許多經(jīng)過認(rèn)證的企業(yè)系統(tǒng)推動(dòng)部分人員不能將規(guī)范的名稱準(zhǔn)確表述，有許多人以為HACCP系統(tǒng)便是食物安全辦理系統(tǒng)，與ISO22000-2005 idtGB/T22000-2006食物安全辦理系統(tǒng)規(guī)范混為一談，或者以為二者便是一個(gè)規(guī)范，二者有差異也有聯(lián)絡(luò)，不在這兒進(jìn)行展開。近30年來，HACCP已經(jīng)成為國(guó)際上共同認(rèn)可和承受的食物安全保證系統(tǒng)，主要是對(duì)食物中微生物、化學(xué)和物理損害的安全進(jìn)行操控。近年來政府及消費(fèi)者對(duì)食物安全性的普遍關(guān)注和食物傳染病的持續(xù)發(fā)生是HACCP系統(tǒng)得到廣泛應(yīng)用動(dòng)力。HACCP發(fā)展大致分為兩個(gè)階段。國(guó)家規(guī)范GB/T15091-1994《食物工業(yè)根本術(shù)語》對(duì)HACCP的定義為：出產(chǎn)(加工)安全食物的一種操控手法；對(duì)質(zhì)料、要害出產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進(jìn)行分析，確認(rèn)加工進(jìn)程中的要害環(huán)節(jié)，樹立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控規(guī)范，采納規(guī)范的糾正措施。國(guó)際規(guī)范CAC/RCP-1《食物衛(wèi)生通則1997修訂3版》對(duì)HACCP的定義為：鑒別、點(diǎn)評(píng)和操控對(duì)食物安全至關(guān)重要的損害的一種系統(tǒng)。HACCP系統(tǒng)不是固定的、死板的套用形式，是依據(jù)餐飲服務(wù)單位實(shí)踐的食物加工流程和根本情況規(guī)劃，當(dāng)企業(yè)的設(shè)備、布局、加工流程、供餐方法等情況發(fā)生變化，HACCP系統(tǒng)也。
對(duì)于企業(yè)來說，無論出于什么意圖，經(jīng)過了云南HACCP認(rèn)證咨詢，投入了人力、物力、財(cái)力等資源，要正確認(rèn)識(shí)系統(tǒng)辦理的重要意義，正確認(rèn)識(shí)審閱的重要作用，不能以為云南ISO14001認(rèn)證咨詢的審閱員便是來找缺點(diǎn)、挑錯(cuò)的，在審閱中出現(xiàn)推、逃、靠等不配合不活躍情況，審閱作業(yè)是一項(xiàng)抽樣的進(jìn)程。
